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パンのこと

2015/03/02
ブログは休んでもパンは日々焼いておりまして。
忘れないうちに焼いたパンのことを記録する場が欲しいなぁと思いつつ、そのままにしています・・・・。
別のブログ作ろうか悩ましいので、結局ここに書いておくことになりそうです。
カテゴリーだけ新たに設定しておこうと、かしこまって「研究」とつけたけれど、なんてことはなく日々の記録です。

最近は、教室で習ったバターフィセルがお気に入り。
フィセルERかな
クープの入れ方はまだまだ試行錯誤。。。
レッスンではタイプERで習ったのですが、キタノカオリ、メゾンカイザートラディショナルなどでも焼いてみたり。

こちらのカンパーニュも普段と成形を変えてかごで焼いてみたり。
カンパーニュにドライフルーツを
中にドライフルーツのワイン漬けを入れてみたのですが、巨大肉まんみたいになってしまい、、、、、
2回目では1次発酵の前のこねの段階で混ぜ込んでみたのですが、そうすると粉の風味、というかもともと好きな味が消えちゃうような・・・。
このカンパーニュはこちらのスーパーで買える粉(BEKSULの強力粉)を使う時は酵母はあこにしています。
ちょっと苦味が強いようなので、あこの方が合うような気が。
はるゆたかなど国産の時は丹沢。

同じものを粉を変えて焼いてみると味の違いがわかりやすいです。
酵母も自家製レーズン酵母(液種)とインスタントイーストにしてみたりして、いろんな焼き方をしながら「おいしい!」を探すことが最近の楽しみです。

いままではいろんなパンを焼いてみたくて、同じものを焼くということに面白さがあまりなかったのだけれど、最近は粉を変えることが面白くなってきました。

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17:24 パン研究 | コメント(0)
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